Recette Carré De Veau Au Four Cuisson Lente

Salut les gourmands ! Alors, on se lance dans la préparation d'un carré de veau au four, cuisson lente ? Accrochez-vous, parce qu'on va transformer votre cuisine en un véritable paradis de saveurs ! Pas de panique, c'est moins compliqué qu'il n'y paraît, même si le nom a l'air tout droit sorti d'un cours de cuisine hyper-élitiste. En réalité, c'est du comfort food élevé au rang d'art.

Imaginez un peu : un bon morceau de veau, tendre à souhait, qui a mijoté pendant des heures dans son propre jus. Un délice qui fond dans la bouche ! C'est un peu comme si on demandait à un veau de prendre un long bain de soleil… sauf qu'il se retrouve au four. (Promis, aucun veau n'a été maltraité pour l'écriture de cet article… enfin, pas plus que n’importe quel veau prévu pour la consommation.)

La préparation, ou l'art de ne pas se prendre la tête

Bon, soyons honnêtes, il faut un peu de temps devant soi. La cuisson lente, c'est pas pour les gens pressés. Si vous êtes du genre à vouloir tout, tout de suite, allez plutôt faire des pâtes. Mais si vous avez envie d'impressionner vos amis, votre famille, ou même votre chat (qui, soyons clairs, ne vous jugera jamais sur vos talents culinaires), alors suivez le guide !

D'abord, le carré de veau. Trouvez un bon boucher, un vrai, celui qui vous raconte des histoires de vaches heureuses. Et demandez-lui un carré de veau avec os, c'est plus savoureux. Ensuite, il faut le saisir. Un peu d'huile d'olive, une poêle bien chaude, et on fait dorer la bête sur toutes les faces. C'est le moment de faire chanter la viande comme dirait ma grand-mère. (Elle chantait faux, mais elle cuisinait divinement !)

Pendant ce temps, préparez une petite armée de légumes : oignons, carottes, céleri… bref, tout ce qui traîne dans votre frigo et qui a l'air digne d'être mangé. On les coupe grossièrement, on les fait revenir dans la même poêle, et on déglace avec un bon verre de vin blanc (ou de cidre, si vous êtes breton et que vous voulez faire les choses à fond). N'oubliez pas le bouquet garni ! Thym, laurier, persil… C'est le petit détail qui fait toute la différence. (Un peu comme la cerise sur le gâteau… ou le persil sur le veau, en l'occurrence.)

On place le carré de veau sur un lit de légumes, on arrose avec le vin (ou le cidre), on ajoute un peu de bouillon de volaille, et on enfourne à basse température (150°C, soit 300°F) pendant au moins 4 heures. Oui, vous avez bien lu, 4 heures ! C'est le secret de la tendreté. Pendant ce temps, vous pouvez aller faire une sieste, lire un roman, ou même apprendre à jongler avec des oranges. L'important, c'est de ne pas ouvrir le four toutes les cinq minutes, sinon vous gâchez tout.

Et voilà ! Après 4 heures (ou plus, si vous êtes perfectionniste), sortez le carré de veau du four, laissez-le reposer quelques minutes, et tranchez-le devant vos convives émerveillés. Servez avec une purée de pommes de terre maison, ou des légumes rôtis. Et surtout, n'oubliez pas de déboucher une bonne bouteille de vin rouge. Parce qu'un bon plat, ça se fête ! Bon appétit, et à la prochaine pour d'autres aventures culinaires !