Recette De La Vrais Mouna Pied Noir

Je me souviens, petite, des odeurs qui embaumaient la maison le dimanche matin. Un mélange de fleur d'oranger, de citron et de quelque chose de réconfortant, de vraiment gourmand. C'était la Mouna, la brioche de Pâques des Pieds-Noirs. Et je crois que la première fois que j'ai essayé d'en faire une moi-même... disons que le résultat était, comment dire, légèrement éloigné de l'original. (Ah, la joie des premières tentatives culinaires ! Vous connaissez ça, hein ?)

Mais bon, après quelques (beaucoup !) d'essais, j'ai fini par obtenir une recette qui, je crois, se rapproche le plus de la "vraie" Mouna, celle de ma grand-mère. Alors, on se lance ?

Ingrédients de la Mouna Pied Noir Authentique

Ici, pas de chichis, on va à l'essentiel. La clé, c'est la qualité des ingrédients. Un bon beurre, de la bonne farine... ça change tout !

• 500g de farine de blé T45 ou T55 (la T45 donne une mie plus légère)
• 20g de levure fraîche de boulanger (ou 7g de levure sèche)
• 100g de sucre
• 125ml de lait tiède (pas trop chaud, sinon vous tuez la levure !)
• 100g de beurre mou (sortez-le à l'avance, c'est important !)
• 2 œufs entiers + 1 jaune pour la dorure
• 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger (l'ingrédient secret, celui qui fait toute la différence !)
• Le zeste d'un citron et d'une orange (bio, de préférence)
• 1 pincée de sel
• Sucre perlé (pour la déco, c'est pas obligatoire, mais tellement joli !)

Préparation, Étape par Étape

Soyez patients, la Mouna demande un peu de temps de repos. Mais le résultat en vaut largement la peine, croyez-moi.

1. La levure : Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Laissez reposer 10 minutes, le temps que ça mousse. (Si ça ne mousse pas, votre levure est peut-être morte. Pas de panique, recommencez !)
2. La pâte : Dans un grand saladier (ou le bol de votre robot), mélangez la farine, le sucre, le sel et les zestes d'agrumes. Ajoutez le mélange lait-levure, les œufs et l'eau de fleur d'oranger.
3. Le pétrissage : Pétrissez la pâte pendant 10 minutes (au robot avec le crochet pétrisseur, c'est plus facile, soyons honnêtes !). Ajoutez ensuite le beurre mou coupé en morceaux, petit à petit, tout en continuant de pétrir. La pâte doit devenir lisse et élastique.
4. La première pousse : Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon propre et laissez lever pendant 2 heures, dans un endroit chaud (près d'un radiateur, par exemple). La pâte doit doubler de volume.
5. Le façonnage : Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l'air). Divisez-la en 2 ou 3 boules (selon la taille que vous voulez donner à vos Mounas). Façonnez chaque boule en couronne (vous pouvez faire un trou au centre avec vos doigts).
6. La deuxième pousse : Placez les Mounas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez d'un torchon et laissez lever encore 1 heure.
7. La dorure : Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Badigeonnez les Mounas avec le jaune d'œuf battu et parsemez de sucre perlé.
8. La cuisson : Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les Mounas soient bien dorées. Surveillez bien la cuisson, chaque four est différent !
9. La dégustation : Laissez refroidir les Mounas sur une grille avant de les déguster. Et là... c'est le bonheur ! Accompagnée d'un bon café, c'est juste parfait.

Et voilà ! Vous avez votre Mouna Pied Noir, faite maison, avec amour. N'hésitez pas à me dire ce que vous en pensez, et si vous avez des astuces à partager, je suis preneuse ! Bon appétit ! (Et surtout, amusez-vous en cuisine !)