Recette Filet Mignon De Chevreuil Au Four

Alors, on se lance dans l'aventure du filet mignon de chevreuil au four ? Oui, oui, je sais, ça sonne hyper compliqué, genre "Je suis un chef étoilé et je vais te demander de faire des trucs avec des pinces à épiler". Mais détrompe-toi ! On va transformer ça en une partie de plaisir culinaire, une recette tellement facile que même ton chat pourrait presque la faire (bon, ok, peut-être pas, mais tu vois l'idée !).

Préparation des troupes (euh, des ingrédients)

Imagine-toi en Indiana Jones, sauf qu'au lieu de chercher des idoles en or, tu cherches des champignons sauvages (ou des champignons de Paris, ça marche aussi, promis !). Il te faut donc :

• Un beau filet mignon de chevreuil, pas trop maigre, sinon il va se sentir seul dans le four.
• Des champignons, de la crème fraîche épaisse (la vraie, celle qui te fait sentir coupable après, mais tellement bonne !).
• Du beurre, de l'huile d'olive (pour ne pas fâcher les pro-beurre et les pro-huile), du sel, du poivre, du thym (frais, si t'as la chance, sinon séché, on ne va pas chipoter).
• De l'ail (parce que l'ail, c'est la vie).

Et c'est tout ! Pas besoin d'ingrédients secrets venus de contrées lointaines. On reste simple, efficace, et surtout, délicieux.

Opération "Dorons-le comme jamais"

Maintenant, passons à l'action ! On préchauffe le four à 200°C (thermostat 6-7 pour les puristes). Pendant ce temps, on fait chauffer une poêle avec un peu de beurre et d'huile. On y fait dorer le filet mignon de chevreuil sur toutes ses faces. L'objectif, c'est de lui donner une belle couleur caramel, une sorte de bronzage de star avant qu'il n'aille se prélasser au four.

On sale, on poivre, on ajoute le thym et l'ail écrasé (pas besoin de le couper en petits morceaux, on veut juste qu'il parfume la viande). On n'oublie pas de bien enrober le filet mignon de ces arômes, comme si on lui donnait un massage relaxant avant sa grande performance.

La sauce "Crème de la Crème"

Une fois le filet mignon doré, on le retire de la poêle et on le réserve. Dans la même poêle (oui, oui, on récupère tous les sucs, c'est ça qui est bon !), on fait revenir les champignons coupés en lamelles. On les laisse cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau et qu'ils commencent à dorer à leur tour. C'est à ce moment-là qu'on ajoute la crème fraîche épaisse. On sale, on poivre, et on laisse mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. On a une sauce onctueuse, crémeuse, qui sent bon les champignons et la forêt. Une vraie symphonie de saveurs !

Le grand final : le four entre en scène

On place le filet mignon de chevreuil dans un plat allant au four. On le nappe généreusement de notre sauce aux champignons. On enfourne le tout pour une vingtaine de minutes. Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur du filet et de votre préférence de cuisson. Si vous aimez la viande saignante, réduisez le temps de cuisson. Si vous la préférez plus cuite, laissez-la un peu plus longtemps. L'important, c'est de surveiller la cuisson et de l'adapter à vos goûts. Après tout, c'est votre recette !

Le petit conseil de pro (enfin, presque !)

Pour vérifier la cuisson, vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine. L'idéal, c'est une température à cœur de 54-56°C pour une cuisson saignante, 58-60°C pour une cuisson à point, et 62-64°C pour une cuisson bien cuite.

À table !

Une fois cuit, on sort le filet mignon de chevreuil du four et on le laisse reposer quelques minutes avant de le trancher. Cela permettra à la viande de se détendre et de conserver tout son jus. On sert les tranches nappées de sauce aux champignons, accompagnées de pommes de terre grenaille rôties, d'une purée de céleri-rave, ou d'une simple salade verte. Le filet mignon de chevreuil au four, c'est un plat qui se suffit à lui-même. Un vrai délice, facile à préparer et qui impressionnera à coup sûr vos convives ! Alors, à vos fourneaux !