Recette Pâté Périgourdin Au Foie Gras

Vous savez, l'autre jour, j'étais chez ma grand-tante, Odette (une vraie Périgourdine, croyez-moi !), et elle me racontait ses souvenirs d'enfance. Entre deux gorgées de vin de noix (son secret de longévité, paraît-il), elle m'a avoué que le summum du luxe, quand elle était petite, c'était le Pâté Périgourdin. Pas n'importe lequel, hein! Celui au Foie Gras. Imaginez un peu, à l'époque… c'était la Rolls Royce de la charcuterie!

Alors, forcément, ça m'a donné envie. Et puis, je me suis dit, pourquoi pas essayer d'en faire un moi-même? (Bon, avec l'aide d'internet, soyons honnêtes!). C'est là que j'ai découvert le monde merveilleux, et parfois un peu intimidant, de la préparation du Pâté Périgourdin au Foie Gras. Et je vous partage ça aujourd'hui!

L'idée, c'est de faire un pâté savoureux, avec du goût, de la texture... et, bien sûr, ce petit côté "je ne suis pas n'importe qui" que confère le foie gras. On est d'accord, hein, ce n'est pas un pâté pour tous les jours (sauf si vous avez gagné au loto!). Mais pour une occasion spéciale, ou juste pour se faire plaisir, c'est parfait!

La Recette (simplifiée, promis !)

Alors, avant de commencer, un petit avertissement: il existe mille et une versions du Pâté Périgourdin au Foie Gras. Chacun a sa petite touche, son ingrédient secret... Moi, je vous propose une base que vous pourrez ensuite adapter à votre goût. (N'hésitez pas à expérimenter, c'est comme ça qu'on fait les meilleures découvertes culinaires!).

Ingrédients principaux:

• Viande de porc (épaule, gorge... un mélange, quoi!). Environ 500g.
• Foie Gras cru (le vrai, hein!). Environ 200g.
• Foie de volaille (pour donner du liant). Environ 100g.
• Lardons fumés (pour le goût!). Environ 100g.
• Un oignon, une échalote, de l'ail (beaucoup d'ail, si vous aimez!).
• Vin blanc sec (un bon petit vin de pays, ça fait toujours l'affaire).
• Sel, poivre, épices (quatre-épices, muscade... à vous de voir!).

Petite note: Les quantités sont approximatives, hein! Le secret d'un bon pâté, c'est de goûter et d'ajuster au fur et à mesure.

Préparation:

1. On commence par hacher la viande de porc, le foie de volaille et les lardons. (Si vous avez un hachoir, c'est plus simple. Sinon, demandez à votre boucher!).

2. On fait revenir l'oignon, l'échalote et l'ail dans une poêle, avec un peu de matière grasse (du beurre, c'est toujours mieux!). On ajoute le tout à la viande hachée.

3. On coupe le foie gras en dés (pas trop petits, hein, il faut qu'on les sente!). On l'incorpore délicatement à la préparation.

4. On arrose avec le vin blanc (un bon coup, faut que ça sente bon!). On ajoute le sel, le poivre et les épices.

5. On mélange bien le tout (avec les mains, c'est plus convivial!). On goûte et on rectifie l'assaisonnement si nécessaire.

6. On met la préparation dans une terrine (ou plusieurs petites, c'est plus sympa!). On tasse bien.

7. On fait cuire au bain-marie, au four, à basse température (environ 150°C), pendant environ 2 heures. (Le temps peut varier en fonction de la taille de votre terrine).

8. On laisse refroidir complètement (c'est le plus dur!). On met au réfrigérateur pendant au moins 24 heures (pour que les saveurs se développent bien).

Et voilà! Votre Pâté Périgourdin au Foie Gras est prêt à être dégusté! Avec du pain de campagne grillé, et un bon verre de vin rouge... Miam!

Conseil de pro (enfin, presque...): N'hésitez pas à ajouter une petite lichette de gelée sur le dessus, avant de servir. Ça fait joli, et c'est bon!

Alors, ça vous tente? N'ayez pas peur de vous lancer, c'est plus facile qu'il n'y paraît! Et puis, même si ce n'est pas parfait du premier coup, vous aurez au moins le mérite d'avoir essayé. Et ça, c'est déjà une victoire!